岐阜

塩ぶりとは　塩ぶりとは、ブリの鰓と内臓を取り出し、約2日間塩漬けにした後、4～5日間乾燥させたものである。冷蔵技術が未発達であった時代の保存のための加工品であったが、現在ではブリの旨味を引き出した嗜好性を重視した製品である。岐阜県飛騨地方な...

鮎一夜干しとは　アユの干物ひもの（開き）である。アユが夏場から秋口にかけて漁獲されるため、強い日差しによる身や脂質の品質劣化を避け、夜間に製造した方が味や香りの良い製品になることが名称の由来と思われる。現在では、状態の良い原料魚を冷凍保存し...