富山

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ますずし

ますずしとは　ますずしは、薄く削り取った木材を円形に曲げて作った「曲げ物」と呼ばれる容器の底に放射状に笹の葉を並べ、味付けした酢飯を詰め、この上に調味したサクラマスの身を並べ、笹の葉をかぶせ蓋をした後、上から重石を乗せて押しをした寿司であり...

第７章水産漬物第５節酢づけ

水産漬物酢づけ

昆布じめ刺身

昆布じめ刺身とは　魚介類の刺身を昆布に挟み込んだもので、原料魚と昆布の旨味を味わえる富山県の郷土料理である。（富山と昆布の関係については、本文末尾のコラムをご参照ください）主な生産地　富山県生産の動向・消費の動向　昆布じめ刺身の主たるものは...

第１４章生食製品第１節製品

生食製品製品