富山

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塩ぶり

塩ぶりとは　塩ぶりとは、ブリの鰓と内臓を取り出し、約2日間塩漬けにした後、4～5日間乾燥させたものである。冷蔵技術が未発達であった時代の保存のための加工品であったが、現在ではブリの旨味を引き出した嗜好性を重視した製品である。岐阜県飛騨地方な...

第１章乾製品第２節塩干品

乾製品塩干品

ますずし

ますずしとは　ますずしは、薄く削り取った木材を円形に曲げて作った「曲げ物」と呼ばれる容器の底に放射状に笹の葉を並べ、味付けした酢飯を詰め、この上に調味したサクラマスの身を並べ、笹の葉をかぶせ蓋をした後、上から重石を乗せて押しをした寿司であり...

第７章水産漬物第５節酢づけ

水産漬物酢づけ

昆布じめ刺身

昆布じめ刺身とは　魚介類の刺身を昆布に挟み込んだもので、原料魚と昆布の旨味を味わえる富山県の郷土料理である。（富山と昆布の関係については、本文末尾のコラムをご参照ください）主な生産地　富山県生産の動向・消費の動向　昆布じめ刺身の主たるものは...

第１４章生食製品第１節製品

生食製品製品