山口

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鮎一夜干し

鮎一夜干しとは　アユの干物ひもの（開き）である。アユが夏場から秋口にかけて漁獲されるため、強い日差しによる身や脂質の品質劣化を避け、夜間に製造した方が味や香りの良い製品になることが名称の由来と思われる。現在では、状態の良い原料魚を冷凍保存し...

第１章乾製品第２節塩干品

乾製品塩干品

焼き抜きかまぼこ

執筆者情報お名前（図鑑に掲載されます）：加工　太郎ご所属機関名（図鑑に掲載されます）：全水加工連焼き抜きかまぼことは　焼き抜きかまぼことは、板につけた肉糊を板面からじっくりと焼きあげたもので、色が白いことから白焼き抜きかまぼこと言われ...

第５章燻製

燻製